35 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Zoete aardappel en wortel schoonmaken, schillen, wassen en beide in ca. 1–1,5 cm grote blokjes snijden. Ui schillen en hakken. Quinoa in een zeef goed afspoelen en laten uitlekken. Spinazie uitdrukken en kleiner snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui-, zoete aardappel- en wortelblokjes daarin op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes bakken. Quinoa en cranberry's in de pan doen en nog 3 minuten meebakken. Dan afblussen met kookroom en groentebouillon. Alles ongeveer 5 minuten koken en vervolgens op laag vuur 10–12 minuten laten wellen. Ondertussen de oven voorverwarmen op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Groente-quinoa-mengsel op smaak brengen met zout, peper en kurkumapoeder. Mengsel met spinazie in een ovenschaal doen. Feta verkruimelen en erover strooien. Ovenschaal ca. 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Peterselie wassen en droog schudden. Quinoa-ovenschotel uit de oven halen, bestrooien met peterselie en serveren.
Tipp: Tip: In plaats van quinoa kunt u ook parboiled rijst of gierst gebruiken. De baktijd in de pan verlengt dan met ongeveer 5 tot 10 minuten. Bij de ovenschotel past uitstekend veldsla met yoghurtdressing.
1/2 Zoete aardappel (150–200 g)
1 Wortel
1/2 rode ui
125 g Quinoa
100 g bladspinazie (diepvries; ontdooid)
1 EL olijfolie
2 EL gedroogde cranberry's
100 ml kookroom
200 ml groentebouillon
Zout
Peper
1/2 tl kurkumapoeder
50 g light feta (9% vet)
1 handvol peterselie