20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Rucola wassen, droog schudden en klein snijden. Knoflook pellen en hakken. Rucola met knoflook, de helft van het citroensap en de helft van de olijfolie evenals groentebouillon met een staafmixer fijn pureren. Parmezaan door de pesto mengen en op smaak brengen met zout, peper.
- Savooiekool schoonmaken, wassen, stronk verwijderen en bladeren in reepjes snijden. Sjalot pellen en in blokjes snijden. Tomaten in reepjes snijden.
- Restige olie in een pan verhitten en sjalot daarin fruiten. Savooiekool en gedroogde tomaten toevoegen en 5 minuten op middelhoog vuur verder stoven. Op smaak brengen met restig citroensap, zout en peper.
- Ondertussen gnocchi ca. 2–4 minuten koken in kokend gezouten water en in een vergiet laten uitlekken. Gnocchi met pesto en savooiekool op borden schikken.
Tipp: Tipp: In plaats van savooiekool kunt u ook boerenkool, snijbiet of spinazie gebruiken. Als rucola u te bitter is, smaakt het pesto ook met peterselie of basilicum.
1/2 bos rucola
1 teentje knoflook
2 el citroensap
3 el olijfolie
3 el groentebouillon
1 el geraspte Parmezaan (30% vet i. Tr.)
zout
peper
200 g savooiekool
1 sjalot
4 gedroogde tomaten
400 g verse gnocchi (koelvak)