20 Minuten
Vegetarisch
Winter
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Doe de couscous in een kom. Breng gezouten water aan de kook en giet dit over de couscous. Laat 10 minuten afgedekt staan.
- Snijd de geitenkaas in 6 plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaas 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Maak de rode kool schoon, was deze, snijd de stronk eruit en snijd de rode kool in fijne reepjes. Meng met een snufje zout en kneed enkele minuten door.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Was de veldsla en schud droog. Verhit de helft van de olie in een pan en bak de paddenstoelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Was de appel voor de dressing, halveer, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Was de bieslook, schud droog en snijd in fijne ringetjes.
- Klop de resterende olie, bouillon, honing en mosterd door elkaar, meng de appel en bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Maak de couscous los met een vork en serveer met rode kool, geitenkaas, paddenstoelen en veldsla, en besprenkel met de appelvinaigrette.
Tipp: In plaats van couscous kunt u ook bulgur of boekweit gebruiken. Deze graanproducten hebben een langere kooktijd nodig.
300 ml water
150 g couscous
60 g geitenkaas van de rol (45% vet i.Tr.)
200 g rode kool
150 g paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, champignon)
50 g veldsla
1 kleine appel
1/2 bos bieslook
2 el raapzaadolie
3 el groentebouillon
1 el vloeibare honing
1 tl mosterd
zout
peper