75 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit het geklaarde boter in een braadpan en bak het wildgoulash hierin goed aan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak kort mee.
- Voeg de kruiden, de peperkorrels en de jeneverbessen toe. Blus af met rode wijn en wildfond en laat afgedekt op laag vuur ca. 50 - 60 minuten sudderen.
- Haal het vlees eruit en zeef het vleessap. Doe alles terug in de pan en verwarm. Roer de bloem aan met wat koud water en bind daarmee de goulash. Breng op smaak met zout.
- Meng de veenbessen en de room erdoor.
- Snijd de spruitjes kruisgewijs aan de onderkant in en stoom ze in weinig water ca. 10 - 15 minuten gaar.
- Smelt boter in een pan en schep de gare spruitjes erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Kook de spätzle zoals gebruikelijk. Serveer de goulash met de veenbessen, de spätzle en de spruitjes.
Tipp: Lekker smaken in plaats van spruitjes ook paddenstoelen bij de wildgoulash. Doe de kruiden en specerijen in een klein kruidenzakje van katoen, dan hoeft u de bouillon niet te zeven.
1 EL geklaarde boter
160 g goulash van hert, ree of wildzwijn
1 kleine ui, in blokjes
1 klein takje tijm
1 klein takje rozemarijn
3 peperkorrels
3 geplette jeneverbessen
60 ml lichte rode wijn
125 ml wildfond
1 EL tarwebloem
1 TL veenbessen
1 EL slagroom 30% vet
400 g spruitjes
1 EL boter
120 g rauwe spätzle
nootmuskaat, versgemalen peper, zout
zout