15 Minuten
Vis & zeevruchten
Ontbijt
Aantal porties
2
- De volkorenbroodjes halveren.
- De kwark op smaak brengen met citroensap, zout en peper en de bieslook erdoor mengen. De courgette fijn raspen met een keukenrasp. De tomaten in plakjes snijden. De gerookte zalm in fijne reepjes snijden. De eieren in een kom kloppen, op smaak brengen met zout en peper en krachtig loskloppen.
- De olijfolie verwarmen in een met antiaanbaklaag beklede pan en de courgetterasp daarin zachtjes bakken. De eieren toevoegen en al roerend laten stollen. Vlak voordat het roerei klaar is, de gerookte zalmreepjes toevoegen en mengen.
- De broodjeshelften op borden leggen en op vier helften het roerei verdelen en op de overige vier de bieslookkwark.
- De sinaasappels uitpersen en het sap in glazen schenken. Het versgeperste sinaasappelsap serveren met de broodjes en de tomatenplakjes.
- Tip: In plaats van gerookte zalm kunt u het roerei ook met garnalen verrijken. Wie geen sap-sinaasappels bij de hand heeft, kan ook kant-en-klaar sap (100% vrucht) zonder toegevoegde suiker of zoetstof gebruiken.
4 volkorenbroodjes
100 g kwark, 20% vet
enkele scheutjes citroensap
zout, peper, versgemalen
2 el bieslook, fijn gesneden
150 g courgette
200 g tomaten
60 g gerookte zalm
2 eieren (maat M)
1 tl olijfolie
3 sap sinaasappels à 150 g