30 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Voor de gekookte varkenshaas: Breng de vleesbouillon in een pan aan de kook. Voeg de groenten, de aardappelen en het vlees toe. Laat het afgedekt op middelhoog vuur 12 minuten garen. Snijd het vlees in plakjes en schik het samen met de groenten en de aardappelen op twee borden.
- Voor de mierikswortel: Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalot daarin. Voeg de mierikswortel toe en breng op smaak met wat peper. Roer het paneermeel en afhankelijk van de consistentie wat vleesbouillon erdoor. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met wat zout en verfijn met room.
- Voor de salade: Laat de bieten uitlekken in een vergiet en doe ze in een kom. Maak een vinaigrette van halve uienringen, olie, azijn, peper en wat zout. Meng de bieten met de vinaigrette en laat de salade intrekken. Schik de bietensalade op twee saladeschotels.
- Schik het vlees met de mierikswortel en serveer de bietensalade erbij.
Tipp: Die restliche Fleischbouillon können Sie für ein anderes Gericht verwenden oder einfrieren. Wenn Sie den Meerrettich nicht frisch reiben wollen, dann verwenden Sie Meerrettich aus dem Glas.
300 ml kant-en-klare vleesbouillon
1 kleine wortel, schoongemaakt, in blokjes van 2 cm gesneden
1 kleine preistengel, schoongemaakt, in ringen gesneden
200 g varkenshaas
500 g aardappelen, geschild, in blokjes van 2 cm gesneden
1 tl boter
1 kleine sjalot, geschild, fijngehakt
1 el vers geraspte mierikswortel, met wat citroensap besprenkeld
peper, versgemalen
1 el paneermeel
zout
2 el room, 30% vet
400 g rode biet uit pot
1 ui, geschild, in fijne halve ringen gesneden
3 tl olie
azijn, eventueel wat water
peper versgemalen, zout