40 Minuten
Vlees
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De chilipeper in de lengte halveren, de steel en de zaden verwijderen en in fijne reepjes snijden.
- De aardappelen schillen, in ongeveer 1 x 1 cm grote blokjes snijden en in kokend gezouten water beetgaar koken en afgieten in een vergiet. De sperziebonen schoonmaken, halveren, ook in kokend gezouten water beetgaar koken en afspoelen met koud water. De groentebouillon in een pan aan de kook brengen, de bonenkruid toevoegen en de boter erdoor roeren. De aardappelblokjes en de bonen in de pan doen en verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
- De olie in een pan verwarmen en de rundermedaillons aan beide kanten aanbraden. Het vlees uit de pan nemen en ongeveer 3-4 minuten in de oven plaatsen. De pan afblussen met de groentebouillon, de chilireepjes toevoegen en alles aan de kook brengen. De room en de mosterd erdoor roeren en nogmaals aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper. De medaillons uit de oven nemen, zouten en peperen en met de chili-mosterdsaus op borden schikken. Serveren met het bonen-aardappelgroentegerecht.
1 milde rode chilipeper
500 g vastkokende aardappelen
500 g sperziebonen
100 ml groentebouillon
1 el bonenkruid, fijngehakt
1 tl boter
1 el raapzaadolie
2 runderbiefstukken à 150 g
50 ml groentebouillon
3 el room (30% vet)
1 el mosterd
zout
versgemalen peper