50 Minuten
Vegetarisch
Salate
Aantal porties
2
- Bereid eerst het dessert. Was de vlierbessen en laat ze uitlekken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Snijd de citroenschil dun af (bij voorkeur in één stuk). Pers de citroen uit en meet 1 eetlepel af (gebruik de rest elders).
- Breng 60 ml water aan de kook, voeg het citroensap toe, los de suiker erin op en kook de appelstukjes ongeveer 5 minuten. Haal ze er dan uit, laat uitlekken, verdeel over twee schaaltjes en laat afkoelen.
- Vul de kookvloeistof aan met 1/4 liter water, voeg de citroenschil, kruidnagel en kaneelstokje toe. Verwijder de vlierbessen met een vork van de steeltjes en voeg ze ook toe. Laat alles op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
- Was de topinamboer en kook deze 15 tot 20 minuten beetgaar in weinig gezouten water. Schil ze daarna, laat afkoelen en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik. Maak de ijsbergsla schoon, was en droog deze. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel direct met citroensap. Meng topinamboer, ijsbergsla en appel in een kom.
- Voor de saus roer je de zoete en zure room met de azijn, honing, zout, peper, de helft van de kervelblaadjes en de noten door elkaar. Meng de saus met de salade-ingrediënten en verdeel de salade over twee borden. Strooi de resterende kervel erover.
- Besmeer de sneetjes brood met boter en serveer erbij. Serveer het dessert erbij.
1 TL appelciderazijn
1 TL honing
1 TL citroensap
2 TL boter
2 EL room (30% vet)
4 EL zure room 10% vet
1 EL gehakte kervelblaadjes
1 EL gemalen hazelnoten
2 EL rietsuiker
2 EL maïzena
400 g topinamboer
75 g ijsbergsla
200 g rijpe vlierbessen
zwarte peper uit de molen
zout
1 kleine rode appel
1 kruidnagel
1 middelgrote appel
0.50 onbehandelde citroen
0.50 kaneelstokje
2 sneetjes meergranenbrood (à ca. 50 g)