Spinaziesalade met quinoa, sinaasappeldressing en geitenkaas

Quinoa in een zeef met koud water afspoelen en met de dubbele hoeveelheid gezouten water ongeveer 15 minuten beetgaar koken en laten afkoelen.

De spinazie wassen, droog schudden en fijnsnijden. De schil van de sinaasappel met een scherp mes rondom wegsnijden. Uit de vliesjes de sinaasappelpartjes snijden en daarbij het sap opvangen. Tijm wassen en blaadjes plukken.

De olie met het opgevangen sap, honing en tijm mengen. Op smaak brengen met zout en peper.

De quinoa met de spinazie en de sinaasappelpartjes mengen. Geitenkaas in plakjes snijden. De salade over twee borden verdelen, de geitenkaasplakjes op de salade leggen en de dressing erover druppelen. Serveer de salade met het brood.