20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Zoete aardappel en wortelen schoonmaken, schillen, wassen en in blokjes snijden.
- Olie in een pan verhitten, gember, groenten, komijn en kurkuma toevoegen en 3 minuten op middelhoog vuur fruiten totdat de kruiden beginnen te geuren. Groentebouillon erbij gieten en de soep ongeveer 15 minuten op laag vuur laten sudderen.
- Intussen voor de topping hazelnoten grof hakken. Peterselie wassen, droog schudden en hakken. In een pan hazelnoten en havervlokken 3 minuten op middelhoog vuur roosteren. Van het vuur halen en het mengsel met peterselie mengen. Feta verkruimelen.
- Vervolgens de soep en roomkaas met een staafmixer fijn pureren en op smaak brengen met zout, peper en chilivlokken. De soep in twee kommen schenken en bestrooien met hazelnoot-haver topping en feta, en serveren met brood.
Tipp: Wist u dat zoete aardappelen tegenwoordig ook uit de lokale teelt komen. Let bij het winkelen op de teeltregio, zo voorkomt u lange transportwegen van de vitamine-rijke knollen.
1 kleine zoete aardappel (à 200 g)
2 wortelen
1 stuk gember (à 10 g)
1 el sesamolie
600 ml groentebouillon
1 el hazelnoten
1 handvol peterselie
4 el grove havervlokken
40 g feta (9% vet)
50 g roomkaas, 20% vet i.Tr.
2 sneetjes volkorenbrood (à 100 g)
1/4 tl gemalen komijn
1/4 tl kurkumapoeder
zout
peper
chilivlokken