30 Minuten
Vegetarisch
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen, borstelen en in weinig gezouten water gaar koken.
- De asperges van boven naar beneden schillen, uiteinden iets inkorten.
- De asperges in weinig water met wat zout en de rietsuiker 12 tot 15 minuten garen. Dan eruit halen en afgedekt warm houden. Het aspergekookvocht bewaren.
- 1/3 van de boter in een pan verhitten en de paddenstoelen daarin aanstoven. De kiemen toevoegen en 2 minuten meebakken.
- De rest van de boter in een pan verhitten en de bloem daarin laten garen. Met de melk en de aspergefond onder voortdurend roeren afblussen. Aan de kook brengen en de room erdoor roeren. De paddenstoelen met de kiemen in de saus doen. Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en zout en verfijnen met de kruiden. De aardappelen pellen.
- De asperges met de aardappelen op twee borden schikken en het paddenstoelen-kiemragout erbij geven.
- Als dessert per persoon een sinaasappel serveren.
Tipp: Keimlinge sind eine vitaminreiche Ergänzung. Radijs-, rettich- en mosterdkiemen zijn erg pittig van smaak, terwijl soja-, linzen- en bonenkiemen milder smaken.
500 g kleine aardappelen
500 g witte asperges
1/2 tl rietsuiker
3 tl boter
2 el bloem
125 ml melk 1,5% vet
100 ml aspergefond
4 el room, 30% vet
200 g champignons
50 g kiemen (bijv. radijs-, soja-, linzenkiemen)
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat,
zout
2 el gehakte kruiden (peterselie, dille, bieslook)
2 sinaasappels (à 200 g)