15 Minuten
Geflügel
Salate
Aantal porties
2
- De kalkoenschnitzel afspoelen, droogdeppen en met zout en peper kruiden.
- Olie verhitten en de schnitzels aan elke kant ca. 2 minuten bakken. Dan uit de pan nemen, iets laten afkoelen en in blokjes snijden.
- De ijsbergsla en radicchio schoonmaken, wassen, goed droogschudden of -centrifugeren en in hapklare stukken snijden.
- De radijsjes schoonmaken, wassen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden.
- De champignons schoonmaken, wassen, ook in dunne plakjes snijden en meteen met wat citroensap besprenkelen.
- De ui pellen en in zeer kleine blokjes snijden. Alle voorbereide salade-ingrediënten in een kom mengen.
- De azijn met een snufje suiker, zout en peper in een kleine kom doorroeren, de rest van de olie met een garde erdoor kloppen en de kruiden erdoor mengen. De saus grondig met de salade mengen.
- Voor het bessensorbet de diepgevroren bessen en alle andere ingrediënten in de keukenmachine, blender of met de staafmixer eerst kort op lage stand, dan ca. 3 minuten op de hoogste stand tot een romige massa verwerken. Hieruit balletjes steken, over twee hoge dessertglazen verdelen, met munt garneren en tot het serveren koel bewaren.
- Het stokbrood bij de salade serveren.
- Het bessensorbet als dessert genieten.
- Tip: In plaats van ijsbergsla en radicchio kunt u ook een mix van andere verse bladsalades gebruiken: botersla, eikenbladsla, andijvie, kropsla, lollo rossa en lollo bionda, paardenbloem en rucola. Al deze salades zijn in de zomer verkrijgbaar uit lokale teelt in de volle grond. Gebruik in plaats van de gewone witte champignons ook eens de bruine kastanjechampignons, hun aroma is iets intenser. Als u champignons rauw verwerkt, moet u de plakjes altijd meteen met citroensap of azijnwater besprenkelen, anders kleuren ze donker.
4 tl zonnebloemolie (voor de saladedressing)
1 tl zonnebloemolie (om in te bakken)
1 el bieslookringetjes
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte kervel
2 el poedersuiker
1 el citroensap
1 el frambozensiroop
150 g ijsbergsla
50 g radicchio
100 g champignons
400 g gemengde bessen van het seizoen (aardbeien, bosbessen, aalbessen, bramen, frambozen), de dag ervoor bereid en diepgevroren
120 g stokbrood
1 snuf rietsuiker
zout
zwarte peper uit de molen
1 bos radijsjes
wat citroensap
muntblaadjes ter garnering
2 kalkoenschnitzels (à ca. 60 g), dun gesneden
1 kleine rode ui
1 el kruidenazijn