10 Minuten
Vegetarisch
Ontbijt
Aantal porties
2
- Was de tomaten en dep ze droog. Klop de eieren los met wat mineraalwater en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de boter in een met antiaanbaklaag beklede pan. Giet het eimengsel erin en laat het al roerend licht stollen. Verdeel de tomaten en mozzarella erover en verwarm afgedekt op laag vuur 3 tot 4 minuten verder, tot de eieren bijna gestold zijn en de kaas licht smelt. Bestrooi met rucola en serveer heet.
- Rooster eventueel het volkorenbrood in de broodrooster, halveer diagonaal en eet erbij.
- Serveer de appels als dessert.
- Tip: Als u het hartiger wilt, roer dan wat fijn gesneden gekookte ham door het eimengsel. Gebruik magere mozzarella om extra vet en calorieën te besparen. U kunt ook 60 g van een andere magere kaassoort gebruiken (maximaal 30% vet in de droge stof).
10 g Boter
10 Cherrytomaten (100 g)
4 Eieren
2 EL Mineraalwater
Zout
Peper, versgemalen
10 kleine Mozzarellabolletjes
1 Handvol Rucola
4 Plakken Volkorenbrood
2 kleine Appels