45 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Sjalot en knoflook pellen en hakken. Biet schoonmaken, pellen en in blokjes van 1 cm snijden.
- Een derde van de olie in een pan verhitten, sjalot, knoflook en bietblokjes 5 minuten op middelhoog vuur fruiten, dan de rijst toevoegen en nog 2 minuten fruiten. Vervolgens met wat bouillon begieten, zodat alles licht bedekt is, steeds roeren. Geleidelijk onder roeren de bouillon licht toevoegen, totdat de bouillon op is.
- Daarna risotto op laag vuur 10 minuten laten garen. Dan de helft van de havercuisine en kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en tijm.
- Ondertussen voor de saus een ander derde deel olie in een pan verhitten, met bloem bestrooien, met een garde onder roeren de haverdrink toevoegen en 3 minuten laten koken, totdat er een lichte binding ontstaat. Kruiden en resterende havercuisine erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
- Lamslende droogdeppen. Rest van de olie in een pan verhitten, lamslende aan beide kanten ongeveer 10–12 minuten bakken. Pan van het vuur halen en nog 5 minuten laten rusten. Op smaak brengen met zout en peper. Vervolgens in plakken snijden. Risotto op borden scheppen, lamsplakken erop leggen en serveren.
Tipp: Tip: Wie het gerecht graag vegetarisch wil bereiden, kan in plaats van het vlees kikkererwten met komijn bakken of plakjes geitenkaas in de oven bakken.
1 Sjalot
1 teentje knoflook
250 g rode biet
3 tl olijfolie
125 g risottorijst
600 ml groentebouillon
3 el haverroom
1 el geraspte Grana Padano (30% vet i. Tr.)
zout
peper
1/4 tl gedroogde tijm
1 volle tl speltvolkorenmeel
100 ml haverdrink
1 el gehakte kruiden (basilicum, peterselie)
1 stuk lamslende (150–200 g)