30 Minuten
Vis & zeevruchten
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De rijst in zout water garen. De visfilet wassen en droogdeppen, met het citroensap besprenkelen, dan zout en peper toevoegen.
- De savooiekool schoonmaken, in fijne reepjes snijden, wassen en laten uitlekken. De ui pellen en ook in fijne reepjes snijden.
- De tomaat heet overgieten, ontvellen, halveren en ontpitten. De steelaanzet wegsnijden en het vruchtvlees in reepjes snijden. De prei schoonmaken, halveren, wassen en in zeer fijne reepjes snijden.
- Van de witte wijn, de groentebouillon, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan een bouillon bereiden.
- De savooiekoolreepjes in een stoominzet of in de zeefopzet van een stoomapparaat leggen en boven de kokende bouillon ongeveer 1/2 minuut stomen.
- De uienreepjes toevoegen en alles licht peperen en zouten. De visfilet op de groenten leggen, met de tomatenblokjes, de preireepjes en met de takjes dragon beleggen. De visfilet en de groenten 8 tot 10 minuten stomen. Van het fornuis nemen en nog 5 minuten laten rusten.
- De bouillon zeven, de mosterd en de olijfolie toevoegen en met de garde opkloppen. De saus met peper en zout op smaak brengen. De takjes dragon verwijderen.
- De visfilet met de groenten, de rijst en de saus op twee borden aanrichten. De rijst met de peterselie garneren.
Tipp: Het garen in de stoom- of zeefinzet is een bijzonder zachte bereidingswijze. Door de kruiden in de bouillon, die verschillend kunnen zijn, krijgen de groenten en de vis een aromatische smaak.
140 g Rijst (Rauw gewicht)
200 g Rode poonfilet
1 tl Citroensap
200 g Savooiekool
1 Ui
1 Vleestomaat
1 Stengel Prei
4 el Witte wijn
125 ml Groentebouillon
Peperkorrels
2 Laurierblaadjes
2 Takjes Dragon
1 tl milde Mosterd
2 el Olijfolie
2 el Gehakte peterselie
Zout
witte peper uit de molen
200 g Witte druiven