30 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De overnacht geweekte bonen in ruim gezouten water met de rozemarijn tak beetgaar koken.
- Snijd ondertussen de courgette in plakken van ongeveer 5 mm dik. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Snijd de vleestomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd de tomatenfilets in blokjes.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de courgette daarin aan. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut door. Voeg de tomatenblokjes toe en blus de courgettegarnituur af met de groentebouillon. Breng op smaak met witte wijnazijn, zout en peper.
- Verhit de rest van de olijfolie in een pan. Kruid de snoekbaarsfilets met zout en peper en bak ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Meng de kruiden en de bonen door de courgettegarnituur en verdeel over borden. Leg op elk bord een visfilet en serveer.
- Voor het dessert de appel in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Roer de kwark met de appelstukjes, de bessen, de suiker, de gehakte noten en het limoensap en -rasp door elkaar.
- Tip: Wees kieskeurig bij de keuze van de bonen, het is de moeite waard. Gebruik de Italiaanse cannellini bonen. Deze kleine witte niervormige bonen zijn gekookt van aangenaam zachte consistentie en hebben een delicate, bijna nootachtige smaak.
2 EL olijfolie
1 EL witte wijnazijn
1 EL peterselie, fijngehakt
1 EL bieslook, fijn gesneden
1 EL basilicum, in fijne reepjes gesneden
1 EL rietsuiker
100 g kleine witte bonen (een nacht geweekt)
200 g courgette
150 g magere kwark
100 g bessen
20 g macadamianoten, gehakt
200 ml groentebouillon
zout, peper, versgemalen
1/2 onbespoten limoen (wat sap en geraspte schil)
2 snoekbaarsfilets à 120g
1 takje rozemarijn
1 ui
1 teentje knoflook
1 vleestomaat
1 appel