30 Minuten
Vegetarisch
Lente
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng in een grote kom tarwe- en roggemeel, bakpoeder, zout, mosterd en Parmezaanse kaas met een vork. Meng olijfolie, yoghurt, melk, ei en Worcestersaus in een grote maatbeker en roer dit door het meelmengsel.
- Bekleed een muffinvorm met 6 papieren muffinvormpjes en verdeel het deeg erin. Bak ongeveer 25 minuten in de oven.
- Snijd voor de aspergesalade de reeds geschild en gekookte asperges in schuine stukjes. Marineer met de groentebouillon, azijn en olijfolie. Breng op smaak met een snufje suiker, zout en peper. Strooi de kervel erover. Serveer samen met de muffins.
Tipp: Dit gerecht is uitstekend geschikt voor een culinair picknick.
40 g Roggebloem volkoren
1 snufje suiker
Zout, peper, versgemalen
50 g Parmezaan (30% vet i. Tr.), geraspt
120 g Tarwebloem volkoren
150 g Yoghurt, 1,5% vet (voor de muffins)
2 tl olijfolie (voor het muffindeeg)
1 tl olijfolie (voor de aspergesalade)
1/2 el bakpoeder
1/2 tl zout
3 el kant-en-klare groentebouillon
1/2 el Dijonmosterd
80 ml melk 1,5% vet
300 g asperges, geschild en gekookt
1 el witte wijnazijn
1 klein ei
1 el Worcestersaus
1 el kervel, gehakt