Oven-limoen-kipfilet met aardappel-aubergine-pan

Oven voorverwarmen op 160 graden (hetelucht 140 graden). Was de limoen heet af, dep droog, rasp de schil en pers het sap uit.

Kipfilet afspoelen met koud water, droogdeppen en in een ovenschaal leggen. Klop de helft van de olie, limoensap, mosterd en rozemarijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de kipfilet met de marinade en bak ongeveer 20 minuten in de oven.

Schil ondertussen de aardappelen, maak de aubergine schoon, was deze en snijd beide in kleine blokjes.

Verhit de resterende olie in een pan en bak beide ongeveer 10 minuten goudgeel, regelmatig roeren. Breng op smaak met zout en peper.

Breng de yoghurt op smaak met limoenrasp, basilicum, zout, peper en paprika.

Haal de kip uit de oven, snijd in plakken en serveer met de aardappelen, de yoghurtdip en het brood.