35 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Spoel de linzen in een zeef af en kook ze in de dubbele hoeveelheid water 20–25 minuten op laag vuur. Haal ze daarna van het vuur en laat ze iets afkoelen.
- Maak ondertussen de wortelen, pastinaak en rode biet schoon, schil ze, was ze en snijd ze in reepjes. Doe de groenten in een ovenschaal, besprenkel met 1/3 van de olijfolie, breng op smaak met zout, peper, komijn en kurkuma en bak ze in de voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C) 15–20 minuten, af en toe omscheppend.
- Was ondertussen de druiven, halveer ze en verwijder de pitten. Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes. Meng de rest van de olie met bouillon, azijn, mosterd, honing en maanzaad, breng op smaak met tijm, zout en peper.
- Meng de linzen, geroosterde groenten en druiven tot een salade, verdeel over borden en besprenkel met de dressing.
Tipp: In plaats van linzen smaakt de salade ook met bulgur, gierst of quinoa. Hij blijft vers in een lunchbox en is ideaal om mee te nemen naar kantoor.
125 g Puylinzen
2 Wortelen
1 Pastinaak
2 Knollen Rode Biet
3 EL Olijfolie
100 g blauwe druiven
1 tak Tijm
2 EL Groentebouillon
2 EL Witte wijnazijn
1 TL Mosterd
1 TL Honing
1 TL Blauwe maanzaad
1/2 TL gemalen Komijn
1/2 TL Kurkumapoeder
Zout
Peper