30 Minuten
Geflügel
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd de pompoen in stukjes van 2x2 cm, pel de ui en snijd deze in reepjes. Verhit de helft van de olijfolie in een pan, voeg de ui en de pompoen toe en fruit tot de uien glazig zijn.
- Blus af met de groentebouillon. Hak de walnoten fijn en voeg toe. Breng op smaak met kaneel, sinaasappelschil en -sap, zout en peper. Laat ongeveer 6-8 minuten op middelhoog vuur garen.
- Roer de zure room en de sherry erdoor, voeg de krenten toe en laat nog 4-5 minuten sudderen. De pompoengroenten moeten zacht zijn, maar niet te gaar.
- Kook de rijst in kokend gezouten water en giet af in een vergiet. Snijd de kalkoenborst per portie in 2 gelijke medaillons, breng op smaak met zout en peper en bak ze aan elke kant ongeveer 2-3 minuten in de resterende olijfolie.
- Verdeel de pompoengroenten met elk 2 kalkoenmedaillons op borden en serveer met de rijst.
- Serveer als dessert 400 g fruit naar keuze.
Tipp: Gebruik Hokkaidopompoen. Deze pompoensoort heeft een zachte schil die eetbaar is, waardoor u het moeizame schillen bespaart.
2 el zure room
2 el sherry
2 el olijfolie
200 g kalkoenborst
500 g pompoen, schoongemaakt zonder zaden
20 g krenten
120 g rijst
400 g fruit naar keuze
100 ml groentebouillon
1 snufje kaneel
1/2 onbespoten sinaasappel (geraspte schil en sap)
zout, peper, versgemalen
1 ui
2 walnoten