20 Minuten
Geflügel
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd de kipfilet in reepjes. Schil de ui, halveer deze en snijd ook in reepjes. Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze beetgaar in kokend gezouten water. Snijd de champignons in vieren. Snijd de mango in kleine blokjes.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de raapzaadolie in een grote pan en bak de uien en kipfiletreepjes hierin aan. Meng de currypasta erdoor en bak kort mee. Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij. Voeg de bonen, champignons en mangoblokjes toe en breng aan de kook.
- Serveer de curry met de Thaise rijst.
Tipp: Bij de groene currypasta gaat het om de scherpste van alle Thaise currypasta's. Wie het niet zo pittig houdt, gebruikt de iets mildere rode currypasta. De pasta's zijn in elke goed gesorteerde supermarkt en in de Aziatische levensmiddelenhandel verkrijgbaar.
1 TL limoensap
1 EL groene currypasta
1 EL raapzaadolie
1 EL honing
150 g kipfilet zonder vel
100 g sperziebonen
100 g champignons
120 g Thaise rijst
100 ml kokosmelk
60 ml groentebouillon
zout
1 ui
1/2 mango