35 Minuten
Vegetarisch
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Aardappelen schillen, wassen en in blokjes of plakjes snijden. Ui schillen en in blokjes snijden. De helft van de olie in een pan verhitten, de helft van de ui en aardappelen daarin onder af en toe roeren ongeveer 10–15 minuten op middelhoog vuur bakken.
- Ondertussen doperwten in kokend gezouten water 7–8 minuten gaar koken, daarna afgieten, laten uitlekken en met de zure room pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
- Intussen voor de saus de resterende olie in een pan verhitten, de overgebleven ui toevoegen en 3 minuten fruiten, dan met de bloem bestrooien en onder roeren de melk toevoegen. Melk 5 minuten laten koken tot de saus romig is. Saus verfijnen met mosterd, citroensap en op smaak brengen met zout en peper. De eieren in de saus doen en ongeveer 3 minuten daarin verwarmen.
- Vervolgens alle ingrediënten nogmaals verwarmen en samen met bieslook bestrooid serveren.
Tipp: Die Saison von Erbsen ist von Juni bis September. In dieser Zeit können Sie gerne zur frischen Ware greifen. Sonst sind Tiefkühlerbsen eine Alternative. Sie werden direkt nach der Ernte eingefroren und enthalten immer noch die wertvollen Inhaltsstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink sowie Eiweiß und Ballaststoffe.
500 g Aardappelen
1 Ui
2 EL Olijfolie
300 g Erwten (vers geschild of diepgevroren)
50 g Zure room 10% vet
1 EL Volkoren speltmeel
150 ml Melk 1,5% vet
2 TL Mosterd
1 EL Citroensap
2 Gekookte eieren
1 EL Bieslookringetjes
Zout
Peper