40 Minuten
Geflügel
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De eendenborst afspoelen en droogdeppen, het vel ruitvormig insnijden.
- Een sinaasappel fileren, de andere sinaasappel uitpersen.
- Het vruchtensap met honing, peper en zout mengen, de eendenborst daarmee marineren, 15 minuten laten trekken.
- De eendenborst 10-15 minuten grillen in de oven, tussendoor met de resterende marinade besprenkelen. Het braadvocht opvangen in een braadslede.
- Ondertussen de savooiekool schoonmaken, wassen, in vieren delen, de stronk verwijderen en in reepjes snijden.
- De ui pellen, fijn hakken, in de boter glazig fruiten. De savooiekoolreepjes toevoegen, kort meebakken en met de groentebouillon aanlengen. Op laag vuur 10 minuten garen. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper.
- De gegrilde eendenborst uitnemen en warm houden. Het braadvocht in een pan gieten, de sinaasappelfilets toevoegen, even laten inkoken en opnieuw op smaak brengen.
- De eendenborst, de savooiekoolgroente en de gekookte aardappelen op borden schikken. De sinaasappelsaus over de eendenborst gieten, de peterselie over de gekookte aardappelen strooien, het geheel serveren.
- De eendenborst bevat meer vet dan kalkoen- of kippenborst. Dit komt grotendeels door het vel. Als u vet wilt besparen, grill dan de eendenborst gewoon zonder vel.
- Als nagerecht serveert u verse druiven.
1 TL Boter
2 EL Honing
1 EL gehakte peterselie
200 g eendenborst
500 g gekookte aardappelen
300 g druiven
125 ml groentebouillon
2 sinaasappels (à 125 g)
Peper, zout
1 kleine savooiekool
1 ui
Nootmuskaat