30 Minuten
Vegetarisch
Lente
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Kook de aardappelen in een pan met ruim water ongeveer 20 minuten gaar, giet af en laat afkoelen. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
- Maak ondertussen de venkel en appel schoon, was ze en halveer ze. Verwijder de stronk van de venkel en snijd in reepjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes. Verhit olie in een pan en bak de venkel en appel ongeveer 7 minuten aan. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Maak de tomaten schoon, was ze en snijd in vieren. Was de rucola en schud droog. Doe alles in een kom en meng door elkaar.
- Voor de dressing klop de yoghurt goed met de gorgonzolakaas door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de dressing door de salade-ingrediënten, laat even intrekken en breng nogmaals op smaak met zout en peper. Serveer brood bij de salade.
400 g vastkokende aardappelen
1 venkelknol
1 appel
1 el olijfolie
200 g cherrytomaten
50 g rucola
150 g natuurjoghurt, 1,5% vet
60 g gorgonzolakaas
2 sneetjes volkorenbrood (à 60 g)
zout
peper