20 Minuten
Vegetarisch
Salate|warme hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Schil de wortel en rasp grof. Schil de sjalot en snijd in fijne blokjes.
- Voor de notendressing de balsamicoazijn en de groentebouillon in een kom doen en met de notenolie mengen. Voeg de sjalotblokjes, de gehakte hazelnoten en de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes en de gedroogde tomaten in fijne reepjes. Verdeel de mozzarella en de gedroogde tomaten gelijkmatig over twee sneetjes toastbrood, breng op smaak met wat zout en peper. Leg de overige sneetjes toastbrood erop en druk stevig aan.
- Klop het ei met 2 eetlepels water los en haal het gevulde toastbrood aan beide zijden door het ei. Verhit de olijfolie in een grote antiaanbakpan en bak de gevulde toastbroodjes langzaam goudgeel.
- Meng de veldsla met de wortelrasp, marineer met de notendressing en leg op borden. Halveer het gebakken toastbrood en leg op de salade. Serveer direct.
- Voor het dessert snijd 400 g fruit naar keuze klein en marineer met de suiker en wat citroensap.
- Gebruik in plaats van mozzarella een lichte geitenkaas, die u marineert met wat fijngehakte tijm.
1 EL notenolie
3 EL balsamicoazijn
2 EL groentebouillon
1 EL hazelnoten, geroosterd en gehakt
1 EL bieslook, in fijne ringetjes gesneden
1 EL olijfolie
1 EL rietsuiker
180 g veldsla, schoongemaakt en gewassen
120 g vetarme mozzarella
400 g fruit naar keuze
zout, peper, versgemalen
1 wortel
1 sjalot
2 gedroogde tomaten
4 sneetjes volkoren toast
1 klein ei
enkele druppels citroensap