30 Minuten
Vis & zeevruchten
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Smelt de bruine suiker in een pan, blus af met appelazijn en laat sudderen tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de chilipeper, uien en knoflook evenals de peperoni toe. Voeg een citroengrasprikker en de gember toe en laat alles 15 minuten sudderen.
- Snijd ondertussen het zalmfilet in de lengte in 8 dunne plakjes. Was de coquilles koud af, dep droog en wikkel elke coquille in een plakje zalm. Rijg steeds 2 omwikkelde coquilles aan een citrograsstengel.
- Voeg nu de tomatenblokjes toe aan de chutney en laat nog 10 minuten sudderen.
- Besprenkel ondertussen de coquillespiesjes met citroensap en kruid met wat zeezout.
- Verhit olijfolie in een pan, voeg boter toe en laat bruin worden, bak hierin de spiesjes ongeveer 3 minuten aan elke kant goudbruin.
- Serveer op borden en serveer met rijst en chutney.
85 g wilde rijst
50 g bruine suiker
50 ml appelazijn
1/2 kleine chilipeper, mild pittig, fijn gesneden
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 puntpaprika's, rood, in blokjes
3 stengels citroengras
10 g gember, fijn gesneden
150 g zalmfilet, middelste stuk
4 sint-jakobsschelpen, keukenklaar
3 tomaten, ontpit, in blokjes
citroensap
1 el olijfolie
10 g boter
zee- of keukenzout, peper