30 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd de aubergine in ongeveer 1 cm dikke plakken en doe ze in een kom. Besprenkel met citroensap en bestrooi met zout. Laat ongeveer 20 minuten intrekken. Halveer de chilipepers, verwijder de zaadjes en hak ze fijn.
- Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de ui en snijd deze fijn. Pel ook de knoflook en hak deze fijn. Snijd de basilicumblaadjes in zeer fijne reepjes en meng ze met peterselie, ui, 1 teentje knoflook en kaas.
- Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de drooggedepte plakken aubergine naast elkaar in de schaal en leg er een plak tomaat op. Bedek elk met wat kaasmengsel. Zet in de oven en laat ongeveer 20 minuten gratineren.
- Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water ‘al dente’. Verhit in een grote pan de resterende olijfolie, voeg de gehakte chilipepers en de resterende knoflook toe en bak kort aan. Schep de uitgelekte spaghetti erdoor.
- Haal de gegratineerde aubergines uit de oven en serveer met de spaghetti.
- Gebruik bij voorkeur kleine aubergines, deze zijn aromatischer, hebben minder zaden en een stevig vruchtvlees.
1 el fijngehakte peterselie
2 el olijfolie
40 g vers geraspte bergkaas
200 g spaghetti
zout, peper, versgemalen
1 kleine aubergine
1 verse groene chilipeper (afhankelijk van de gewenste pittigheid)
1 ui
2 teentjes knoflook
5 blaadjes basilicum
2 tomaten
1/2 tl citroensap