30 Minuten
Vegetarisch
Lente
Salate
Aantal porties
2
- Snijd de witlof in brede repen, spoel ze koud af in een vergiet en laat uitlekken.
- Maak de veldsla schoon, was deze en laat ook uitlekken.
- Schil drie mandarijnen, verdeel ze in partjes en snijd deze klein. Pers de vierde mandarijn uit.
- Meng het mandarijnensap met yoghurt en kerriepoeder en breng op smaak met zout en peper. Hak de cashewnoten grof.
- Meng witlof, veldsla en mandarijnstukjes en verdeel over twee kommen. Pel de eieren, halveer ze en leg erop. Verdeel de mandarijn-curry-dressing erover en strooi de cashewnoten eroverheen. Serveer met volkorenbrood.
300 g Chicorei
100 g veldsla
4 mandarijnen (à 60 g)
125 g yoghurt 1,5 % vet
1 tl kerriepoeder
20 g geroosterde, gezouten cashewnoten
4 hardgekookte eieren (M)
4 sneetjes volkorenbrood (à 50 g)
Zout
Peper