35 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in kokend gezouten water 16–18 minuten op laag vuur. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de erwten toe en kook mee.
- Spoel ondertussen het kalfsvlees koud af, dep droog en snijd in reepjes. Pel de ui, halveer en snijd in dunne plakjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Maak de wortels schoon, was ze en snijd in dunne plakjes.
- Verhit olie in een pan en bak de kalfsreepjes op hoog vuur kort aan. Breng op smaak met zout en peper en haal uit de pan.
- Doe de uien, champignons en wortels in de pan. Stoof ze op middelhoog vuur al roerend 3–4 minuten. Bestrooi het ui-paddenstoelenmengsel met bloem, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg roomkaas en kalfsreepjes toe en laat alles 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Was de tijm, schud droog, pluk de blaadjes en voeg toe aan het geschnetzelte. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over 2 borden en serveer het geschnetzelte erbij.
Tipp: In plaats van kalfsvlees kunt u ook dezelfde hoeveelheid tofu of seitan gebruiken. De champignons kunt u ook vervangen door oesterzwammen, eekhoorntjesbrood of cantharellen.
150 g Langkorrelrijst (parboiled)
100 g Erwten (diepvries)
150 g Kalfschnitzel
1 kleine rode ui
200 g Champignons
2 wortels
2 EL olijfolie
1 EL speltvolkorenmeel
200 ml groentebouillon
50 g roomkaas, 30% vet i.Tr.
2 takjes tijm
Zout
Peper