30 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd met een mes het ronde uiteinde van de tomaten kruislings licht in. Doe ze dan 10 seconden in een pan met kokend water. Haal ze eruit en spoel ze direct koud af. Trek nu voorzichtig de schil eraf. Snijd de tomaten in vieren, schraap de zaden eruit met een theelepel en snijd de kroontjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
- Verhit de helft van de olie in een pan en bak de spekblokjes daarin uit. Voeg de gesnipperde ui, de gehakte knoflook en de gehakte chilipeper toe en fruit kort aan. Doe de tomatenblokjes in de pan, fruit ze ook kort mee en giet eventueel wat groentebouillon erbij.
- Kook de volkorenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de pasta met de tomaten-spek saus, verwarm kort en verdeel over twee borden. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.
- Verdeel de bladsla over twee saladeborden. Maak van de rest van de olie, mosterd, kruiden, water, azijn, peper en zout een vinaigrette. Besprenkel de bladsla met de vinaigrette en serveer bij de pasta.
- Serveer vers fruit als dessert.
- Tip: Als er mooie rijpe tomaten zijn - misschien ook uit uw eigen tuin - is het aan te raden een voorraad tomatenblokjes aan te leggen en deze per portie in te vriezen.
4 TL Parmezaan, geraspt
2 EL olie
400 g tomaten, vers
60 g ontbijtspek, in fijne blokjes gesneden
160 g korte volkorenpasta (bijv. hoornvormig), rauw
100 g bladgroenten (verschillende soorten, afhankelijk van het aanbod), schoongemaakt, in hapklare stukken gescheurd
400 g vers fruit
wat kant-en-klare groentebouillon
mosterd, kruiden, fijngehakt, azijn
versgemalen peper, zout
1 ui, geschild, in fijne blokjes gesneden
1 teentje knoflook, geschild, fijngehakt
1 chilipeper, ontpit, fijngehakt
3 EL water