30 Minuten
Geflügel
Winter
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Boekweit in een vergiet doen, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Boekweit in kokend gezouten water ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur gaar koken. Vervolgens afgieten, laten uitlekken en afkoelen.
- Ondertussen rode, witte en groene kool schoonmaken en wassen. Bij rode en witte kool de stronk verwijderen en in fijne reepjes snijden. Bij groene kool het groen van de stelen plukken en ook in reepjes snijden. Kool met de boekweit mengen.
- Dan kipfilet afspoelen, droogdeppen en in reepjes snijden. Olie in een pan verhitten en de vleesreepjes daarin op middelhoog vuur 7 minuten bakken. Op smaak brengen met zout, peper, tijm en paprikapoeder.
- Ondertussen voor de dressing yoghurt met mosterd, honing, citroensap mengen en op smaak brengen met zout en peper. Salade over twee borden verdelen, kipreepjes erop leggen en met de dressing besprenkelen.
Tipp: Goed en stevig smaakt de salade in plaats van met boekweit ook met quinoa, volkorenrijst of bulgur.
160 g Boekweit
100 g Rode kool
100 g Witte kool
50 g Boerenkool
150 g Kipfilet
2 EL Raapzaadolie
150 g Yoghurt 1,5% vet
1 EL Mosterd
1 TL Honing
1 TL Citroensap
Zout
Peper
1/4 TL gedroogde tijm
Paprikapoeder zoet