15 Minuten
Geflügel
Lente
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- De asperges 3 minuten blancheren in kokend, licht gezouten water, afspoelen met koud water, in een vergiet laten uitlekken en afkoelen.
- Van de fijngehakte peterselie, de azijn, de mosterd, de olie en de groentebouillon een vinaigrette maken. Op smaak brengen met peper, een snufje rietsuiker en wat zout.
- De asperges, de lente-uitjes en de champignons met de vinaigrette in een kom mengen. De salade even laten intrekken en eventueel nogmaals op smaak brengen. De rucola vlak voor het serveren door de salade mengen.
- De kalkoenham met de aspergesalade op twee borden schikken en het boerenbrood erbij serveren.
- Als dessert serveert u vers fruit.
Tipp: Lecker schmeckt der Salat auch mit grünem Spargel oder mit einer Mischung aus weissem und grünem Spargel. Verwenden Sie für die Vinaigrette auch einmal Honigsenf oder Mandelsenf mit Mohn. Variieren können Sie auch mit Walnuss- oder Haselnussöl.
400 g asperges, geschild, in stukken van 2 cm gesneden
1 snufje zout
1 el peterselie, fijngehakt
lichte balsamicoazijn
2 tl fijne mosterd
1 el olie
5 el kant-en-klare groentebouillon
witte peper versgemalen, zout
1 snufje rietsuiker
2 middelgrote lente-uitjes, schoongemaakt, in fijne ringen gesneden
200 g champignons, schoongemaakt, in fijne plakjes gesneden
20 g rucola, geselecteerd, gewassen, eventueel klein gescheurd
120 g kalkoenspek, in plakjes
4 sneetjes boerenbrood (à 50 g)
400 g vers fruit