20 Minuten
Vegetarisch
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Was de venkel, snijd in vieren, verwijder de stelen en worteluiteinden en gebruik het verse venkelgroen mee. Snijd de venkelkwarten in plakjes.
- Maak de wortelen schoon, was ze en snijd in kleine reepjes. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Knip de tuinkers af, spoel af en dep droog.
- Doe de wortelen, venkel, paddenstoelen, venkelgroen en tuinkers (bewaar wat voor garnering) in een slakom.
- Roer de yoghurt met het citroensap en de olie en breng op smaak met peper en kruidenzout. Giet de saus over de saladegroenten en meng door. Strooi als laatste de resterende tuinkers erover.
- Rooster de zonnebloempitten zonder vet in een pan en strooi ze ook over de salade.
- Voor het dessert schil je de bananen, snijd ze in grove stukken en pureer ze in de blender of met de staafmixer. Meng dan de geraspte citroenschil en de melk erdoor en verdeel alles over twee glazen.
- Besmeer de broodjeshelften met roomkaas en bestrooi met bieslook.
- Verdeel de salade over twee borden, serveer het brood erbij en geniet van de bananenmelk als dessert.
- In plaats van zonnebloemolie en zonnebloempitten kunt u ook sesamolie met geroosterde sesamzaadjes gebruiken. Hierdoor krijgt de venkelsalade een iets andere smaak.
10 g zonnebloemolie
20 g zonnebloempitten
50 g tuinkers
200 g champignons
150 g yoghurt 1,5 % vet
180 ml melk 1,5% vet
sap van 1/2 citroen
zwarte peper uit de molen
kruidenzout
wat geraspte schil van een onbespoten citroen
3 kleine venkelknollen (à ca. 150 g)
4 wortels (à ca. 40 g)
2 kleine bananen (à ca. 90 g)