25 Minuten
Vegetarisch
Ontbijt
Aantal porties
2
- Het avocado vruchtvlees met een vork fijnprakken en mengen met de yoghurt en citroensap. Op smaak brengen met zout en peper en de peterselie erdoor mengen.
- De veldsla wassen en droogschudden.
- De olie in een pan doen en verhitten, de eieren breken en in de pan laten glijden. Twee spiegeleieren bakken, op smaak brengen met zout en peper.
- De volkorenboterhammen besmeren met het avocado puree, beleggen met de sla. Op de helft van de boterhammen een spiegelei leggen en afdekken met de overige boterhammen, in de lengte halveren en met de bananen bij het ontbijt serveren.
50 g Avocadovlees
2 EL Natuuryoghurt, 1,5% vet
1 TL Citroensap
1 EL Peterselie, gehakt
25 g veldsla
1 TL raapzaadolie
2 eieren (maat S)
4 sneetjes volkorenbrood (à 60 g)
2 bananen (à 125 g)
Zout
Peper