40 Minuten
Vegetarisch
Lente
Suppen|süße hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Voor de aspergesoep: Kook de aspergestukjes 15 minuten in ruim water met wat zout, wat citroensap en een snufje suiker. Laat de aspergestukjes in een vergiet uitlekken en vang de aspergebouillon op. Smelt de boter in een pan en fruit de bloem hierin. Voeg de groentebouillon, 125 ml van de aspergebouillon en de witte wijn toe en roer glad. Laat de roux zonder deksel ongeveer 10 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout. Verwarm de aspergestukjes in de soep, verdeel over twee soepkommen en serveer.
- Voor de kwarkpannenkoek: Doe de bloem, melk, het ei en het eiwit met een snufje zout in een kom en roer tot een glad beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten en roer daarna nogmaals door. Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak 4 pannenkoeken. Laat de pannenkoeken afkoelen. Meng de kwark met de eidooier, het vanillepuddingpoeder, de rietsuiker en wat citroenschil. Doe het kwarkmengsel in het midden van elke pannenkoek, rol de pannenkoeken op en vouw de zijkanten naar binnen. Leg de pannenkoeken in een vuurvaste schaal. Klop de melk met het ei los en verdeel dit over de pannenkoeken. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht 160 °C) op de 2e richel van onderen 25 minuten. Bestrooi direct na het bakken met poedersuiker. Kook de rabarberstukjes ongeveer 8 minuten in een pan met weinig water. Roer het vanillepuddingpoeder aan met weinig koud water en roer dit door het rabarbercompote. Laat kort koken en zoet met de rietsuiker. Serveer de kwarkpannenkoek met het rabarbercompote.
- Tip: In plaats van asperges kunt u ook broccoli of bloemkool gebruiken. De rabarber kunt u ook vervangen door ander fruit, bijvoorbeeld verse bessen.
200 g verse asperges, in stukjes gesneden
Water, beetje zout
1 snufje suiker
Citroensap
1 tl boter
1 tl tarwebloem
4 el kant-en-klare groentebouillon
125 ml aspergebouillon
2 el droge witte wijn
Versgemalen peper, nootmuskaat, zout
80 g tarwebloem
125 ml melk 1,5% vet
1 klein ei
1 eiwit
1 snufje zout
2 tl zonnebloemolie
120 g magere kwark
1 eigeel
2 tl vanillepuddingpoeder
1 el rietsuiker
beetje citroenschil
100 ml melk 1,5% vet
1 klein ei
1 el poedersuiker
400 g rabarber, schoongemaakt, in stukjes gesneden
Water
1 tl vanillepuddingpoeder
2 el rietsuiker