Möhren-Linsen-Pasta mit Lachs und Pesto Rosso

Cuire les nouilles de lentilles dans de l'eau salée bouillante pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter ensuite et laisser égoutter.

Pendant ce temps, nettoyer, éplucher, laver les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en fines tranches en biais.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les tranches de carottes pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter les pignons de pin et faire revenir 5 minutes de plus. Assaisonner les carottes de sel et de poivre.

Pendant ce temps, laver le persil, le secouer pour le sécher. Éplucher et hacher l'ail. Puis mixer finement le persil, l'ail, les tomates séchées, le reste de l'huile, le bouillon de légumes et le parmesan avec un mixeur plongeant. Assaisonner le pesto de sel et de poivre.

Effilocher légèrement le saumon à la fourchette. Ajouter les nouilles de lentilles aux carottes, mélanger et réchauffer brièvement. Dresser ensemble sur deux assiettes, déposer le saumon fumé et le pesto rosso sur les nouilles de lentilles et servir.