Médaillons de porc avec chou de Milan

Laver les pommes de terre, les brosser et les cuire dans un peu d'eau salée. Nettoyer le chou vert frisé, le laver et le couper en fines lanières. Éplucher les oignons et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les dés d'oignon et le chou vert frisé, assaisonner de poivre et de muscade, verser le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 10 minutes.

Rincer rapidement les médaillons de porc, les sécher avec un torchon, les aplatir un peu. Écraser les baies de genièvre et le cumin dans un mortier, les mélanger avec du poivre et un peu de sel. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les médaillons des deux côtés, ajouter les épices écrasées et cuire environ 3 minutes.

Retirer les médaillons de la poêle, incorporer la crème aigre et remettre les médaillons dedans pour les garder au chaud.

Épaissir le chou vert frisé avec la farine, rectifier l'assaisonnement et affiner avec la crème. Éplucher les pommes de terre.

Dresser le chou vert frisé et les pommes de terre sur deux assiettes, déposer les médaillons dessus, napper de sauce et garnir de persil.