45 Minuten
Végétarien
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faire cuire d'abord les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 10 minutes. Puis couper la chair de la citrouille en dés, l'ajouter aux pommes de terre et cuire encore 10 minutes. Ensuite, tout égoutter, bien laisser s'égoutter, laisser évaporer et écraser avec un presse-purée.
- Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon. Nettoyer, laver, couper en deux et enlever le trognon des bulbes de fenouil. Couper le fenouil en fines lanières. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite le fenouil et faire sauter 5 minutes. Ajouter le fromage frais et le lait, remuer et laisser mijoter 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes.
- Ajouter la farine et le jaune d'œuf au mélange pommes de terre-citrouille. Assaisonner avec du sel et de la muscade et pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Former des rouleaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur sur une planche à découper, saupoudrer les rouleaux de farine et couper en morceaux de 1 cm d'épaisseur avec un couteau. Façonner les petits morceaux en boules allongées avec des mains farinées et presser le motif typique des gnocchis dans la pâte avec une fourchette.
- Cuire les gnocchis dans de l'eau salée bouillante pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface de l'eau. Ensuite, les retirer de l'eau avec une écumoire et les égoutter.
- Laver la roquette et la secouer pour la sécher. Dresser les gnocchis avec le fenouil et la sauce au fromage frais dans les assiettes et servir parsemé de roquette.
150 g de pommes de terre farineuses
200 g de chair de courge (par ex. potiron Hokkaido ou courge butternut)
1/2 oignon
2 bulbes de fenouil
2 c. à café d'huile d'olive
100 g de fromage frais, 30 % de matière grasse sur extrait sec
50 ml de lait 1,5 % de matière grasse
120 g de farine d'épeautre type 1050
1 jaune d'œuf
1 poignée de roquette
sel
poivre
herbes de Provence
1 pincée de muscade