30 Minuten
Végétarien
Automne|Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les arroser de jus de citron.
- Nettoyer les courgettes, les laver et les couper en tranches. Éplucher les pommes de terre cuites, les laisser refroidir et les couper en tranches.
- Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine avec un fouet et faire revenir en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et forme des bulles. Puis verser le lait petit à petit en remuant. Porter la sauce à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes. Incorporer la gousse d'ail pelée et finement hachée ainsi que la moitié du parmesan. Assaisonner avec de la muscade, du poivre et du sel aux herbes.
- Sélectionner le persil, le laver, le sécher en tapotant, le hacher et l'incorporer à la sauce béchamel.
- Beurrer un plat à gratin avec la margarine. Verser la moitié des pommes de terre et les recouvrir de champignons. Ajouter le reste des pommes de terre et les tranches de courgettes, napper de sauce et saupoudrer avec le reste de parmesan et la chapelure.
- Cuire le gratin dans un four préchauffé à 180-200 °C pendant 15-20 minutes.
- Sélectionner la mâche, la laver, la sécher en tapotant. Nettoyer, éplucher et râper la carotte. Assaisonner avec une vinaigrette composée de vinaigre de fruits, d'huile de carthame, de moutarde, de sel aux herbes, de sucre brut, éventuellement 1-2 cuillères à soupe d'eau et de l'oignon pelé et finement haché.
- Sortir le gratin du four et servir avec la mâche.
1 c. à café de margarine
1 c. à café d'huile de carthame
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de vinaigre de fruit
150 g de champignons
500 g de pommes de terre en robe des champs
100 g de mâche
250 ml de lait 1,5 % de matière grasse
1 pincée de sucre brut
1 courgette
1/2 botte de persil
1 carotte
1 gousse d'ail
Noix de muscade, poivre, sel aux herbes
1/2 c. à café de moutarde
1/2 petit oignon