Quedaron atrás los tiempos en que la col se consideraba "comida para pobres": la col es una de las verduras más populares y está disponible en una gran variedad de tipos. Como superalimento local, tiene mucho que ofrecer. Porque bien preparada, nos mantiene delgados, saludables e incluso previene enfermedades. Esto ha sido conocido durante mucho tiempo en la medicina popular. Sin embargo, ahora también los científicos reconocen las propiedades curativas de esta verdura. Todo lo que necesita saber sobre la col lo encontrará en este artículo.
Impulsor de vitamina para otoño e invierno
Pocas verduras contienen tanta vitamina C como la col. Una porción (200 g) de repollo blanco es suficiente para cubrir la necesidad diaria de vitamina C. Los marineros ya descubrieron por casualidad el efecto curativo de la col en el siglo XVIII. Desde que llevaban chucrut y limones a bordo, se pudo erradicar el temido escorbuto, enfermedad por la que antes muchos marineros morían tras meses en alta mar sin alimentos frescos. Hoy se conoce el mecanismo de acción de esta sustancia entonces desconocida, también llamada ácido ascórbico, que significa "prevención del escorbuto". La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno en el cuerpo y asegura un tejido conectivo firme. Muy importante especialmente en los meses de invierno: la vitamina C fortalece nuestro sistema inmunológico. En caso de resfriado, pero también para prevenirlo, un plato de col es la comida ideal.
Además de vitamina C, la col contiene vitaminas del grupo B, así como vitaminas A, E y K. En las variedades verdes como la col de Bruselas o el brócoli, hay especialmente mucho ácido fólico, tan importante para la formación de sangre y que a la vez protege contra enfermedades cardíacas.
La col ayuda a adelgazar y mantiene en forma
Con una preparación adecuada, los platos de col son bajos en calorías y, por tanto, buenos para mantener la línea. Por ejemplo, 200 g de repollo blanco tienen apenas 50 kilocalorías. Gracias a su alto contenido en fibra, la col sacia durante mucho tiempo y favorece una digestión regular. La mayoría de las variedades de col también contienen mucho calcio que protege los huesos, así como abundante magnesio, potasio y hierro.
Los compuestos vegetales secundarios protegen el cuerpo
Todas las variedades de col, especialmente la coliflor, col de Bruselas, col roja, col verde y repollo blanco, contienen un alto porcentaje de glucosinolatos, que son raros en otras verduras. Estos compuestos vegetales secundarios tienen un efecto antioxidante y pueden proteger las células del cuerpo contra los radicales libres dañinos y, por tanto, contra sustancias cancerígenas. Sobre todo las variedades que huelen y saben más intensamente a col. Otros compuestos vegetales secundarios, como los flavonoides o fenoles, protegen nuestras células comprobadamente contra influencias dañinas y pueden retrasar el proceso de envejecimiento.
Col – variedad de tipos
Aunque la col es una verdura típica regional de invierno, está disponible durante todo el año en numerosas variedades. Con sus valiosos nutrientes, la col contribuye significativamente a una alimentación saludable. Aquí un pequeño resumen de las variedades de col más populares:
Repollo blanco / Col puntiaguda
El repollo blanco es una de las variedades de col de invierno más consumidas y el 90 % proviene de cultivo local. Con su aroma intenso, sabe bien crudo o cocido y también es muy popular como chucrut. Una variación del repollo blanco es la col puntiaguda, de forma alargada, con un sabor más suave y hojas más tiernas.
Todas las variedades se caracterizan por un alto contenido en vitamina C. Lo especial del repollo blanco es que la vitamina C está ligada en forma de ascorbigen y solo se libera al cocinarse. Sin embargo, el repollo blanco debe cocinarse solo brevemente para conservar las vitaminas. Además, contiene mucha vitamina K, magnesio y potasio, importante para un corazón sano.
Repollo rojo
El repollo rojo también es principalmente una verdura de invierno popular, pero está disponible durante todo el año. En sabor difiere mucho de otras variedades de col; comparado con el repollo blanco, sabe más dulce.
El repollo rojo debe su color intenso a las antocianinas. Estos compuestos vegetales secundarios pueden prevenir comprobablemente la aparición de cáncer y "reparar" daños celulares ya existentes. El alto contenido en vitamina K tiene un efecto protector para el corazón.
Col rizada
Esta verdura de invierno es resistente a las heladas y adquiere su típico sabor ligeramente dulce solo a bajas temperaturas, ya que el almidón en las hojas se convierte en azúcar. Esto también afloja la estructura de las hojas de la verdura de invierno y la hace más digestiva.
Gracias a sus ingredientes saludables, la col rizada es un verdadero superalimento. Pertenece a las verduras con un contenido especialmente alto de hierro y es por ello importante para la formación de sangre. Las variedades verdes de col también contienen mucho calcio para huesos y dientes fuertes. En cuanto a la vitamina C, la col rizada es una absoluta líder: ¡una porción de 200 g cubre más del doble de nuestra necesidad diaria! La col rizada también aporta abundante vitamina A, importante para una buena visión. Científicos de la Universidad de Jena descubrieron además que la luteína contenida en la col rizada puede incluso proteger los ojos de daños relacionados con la edad.
Col de Bruselas
Las coles de Bruselas son un clásico en la cocina de otoño e invierno. Gracias a los cultivos más recientes, han perdido su sabor ligeramente amargo. Y al menos después de la primera helada, las coles de Bruselas saben garantizadamente suaves y ligeramente dulces, además de ser más digestivas.
Como todas las variedades de col, destaca por su alto contenido en vitamina C y así activa nuestras defensas en la temporada fría. Además, favorece la formación de sangre gracias a su alto contenido en hierro. Esto ya reemplaza un trozo de carne y hace que esta verdura de invierno sea interesante no solo para vegetarianos, sino también para mujeres con mayores necesidades de hierro.
Brócoli
El brócoli es una col popular que es especialmente digestiva. Botánicamente, el brócoli ocupa una posición especial porque no se comen las hojas, sino las flores. Tampoco recuerda mucho al repollo en sabor. Esta verdura, también llamada col espárrago, es especialmente suave y sabe más a espárragos verdes que a col.
Esta delicada verdura de col es muy nutritiva y al mismo tiempo extremadamente baja en calorías. Por lo tanto, es la verdura ideal para mantener la línea. El alto contenido en vitamina C fortalece las defensas y la vitamina A es necesaria para una piel bonita y una buena vista. Otra ventaja: quienes comen brócoli con frecuencia pueden reducir su riesgo de diabetes tipo 2 en aproximadamente un 14 por ciento. Este es el resultado de un estudio inglés con un total de 75.000 participantes.
Coliflor
Mientras que aquí preferimos los ramilletes blancos de la coliflor, en otros países se valoran también las variantes violetas o verdes, como por ejemplo el decorativo Romanesco. En cuanto al sabor: cuanto más intenso es el color, más pronunciado es el aroma.
La coliflor es una verdura muy digestiva con muchos ingredientes saludables. Su bajo contenido calórico y su alto contenido en fibra la convierten en un ideal saciante y, por tanto, en una acompañante popular en cualquier dieta.
¿Le apetece ahora comer col? – En nuestro mundo de recetas encontrará una gran variedad de recetas deliciosas y ligeras con col. Justo lo adecuado para su paladar y para mantener la línea. ¡Así que a por la col!
Bueno saber:
Así se hace la col más digestible
Después de una comida con col, a veces se siente algo de malestar en el estómago, ya que la col contiene muchas fibras difíciles de digerir que en el intestino son parcialmente descompuestas por bacterias, lo que produce gases. Con las especias adecuadas, la col es más digestible. Añada - según sus preferencias - comino, cilantro, cardamomo o jengibre al cocinar la col. Alternativamente, puede poner las especias en un colador de té y retirarlo antes de consumir el plato, así el sabor es menos intenso. También las semillas de hinojo y anís tienen un efecto antiinflamatorio. Son ideales como té para acompañar platos con col. Por cierto, la col produce menos gases si se ha congelado previamente.
Evitar el olor a col al cocinar
Algunas variedades de col, como la coliflor o el brócoli, producen un olor a azufre al cocinarse. Esto se debe a los llamados glucósidos de aceite de mostaza en la col. También son responsables del sabor típico, ligeramente amargo, de la col. Un chorrito de vinagre en el agua de cocción puede suprimir el olor. También ayuda una hoja de laurel cocida junto con unas rodajas de limón.
Compresas de col contra inflamaciones
Los romanos ya sabían que la col no solo sabe bien, sino que aplicada externamente tiene un efecto curativo. La compresa de col sigue siendo hoy en día uno de los remedios caseros clásicos para inflamaciones y dolores articulares. Los científicos atribuyen el efecto saludable de la col a los flavonoides que contiene. Se dice que las compresas de col alivian la inflamación, tienen efecto analgésico y desinflamatorio.
