30 Minuten
Vis & zeevruchten
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water met de schijf citroen en een snufje suiker. Neem per portie 100 ml kookvocht af en zet apart. Giet de asperges af in een vergiet, spoel ze goed af met koud water en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Doe de boter in een kom en roer deze romig. Roer het paneermeel, de mosterd en de fijne kruiden door de boter. Halveer de zalmfilet dwars, breng op smaak met zout en peper en verdeel het kruidenmengsel over de filets. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 8 minuten in de oven.
- Kook de rijst in ruim gezouten water. Breng ondertussen het aspergevocht aan de kook en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Doe de asperges erin en laat ze hierin trekken.
- Schep de asperges met het vocht in diepe borden en leg de zalmfilet erop. Serveer met de rijst.
Tipp: U kunt dit gerecht ook met groene asperges bereiden. Kruid de aspergebouillon met roze peperbessen, dat geeft het een bijzondere smaak.
500 g verse witte asperges
1 schijfje citroen
1 snufje suiker
2 zalmfilets à 60 g
1 el boter
1 el paneermeel
1 el peterselie, fijngehakt
1/2 el dille, fijngehakt
1 el bieslook, fijn gesneden
1 tl mosterd
120 g rijst
zout, peper