30 Minuten
Vis & zeevruchten
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Schalotten en knoflook pellen en fijn hakken. Wortelen pellen, wassen en in kleine blokjes snijden. Rozemarijn en tijm wassen, droog schudden en fijn hakken.
- De helft van de olie in een pan verhitten. Schalotten en knoflook daarin 3 minuten op middelhoog vuur glazig fruiten. Wortelen, rozemarijn en tijm toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Gierst toevoegen en nog 1 minuut al roerend bakken. Blussen met het sap en op middelhoog vuur volledig laten inkoken.
- Gierst geleidelijk met bouillon overgieten, zodat het net bedekt is, en al roerend laten inkoken. Pas nieuwe vloeistof toevoegen als de eerder toegevoegde hoeveelheid is opgenomen en blijf steeds roeren. Deze stap herhalen totdat de hele bouillon is gebruikt. Gierst op laag vuur 15–20 minuten laten wellen, regelmatig roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
- Ondertussen snijbiet schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Rest van de olie in een pan verhitten en eerst de snijbietstelen 5 minuten op middelhoog vuur fruiten. Dan de snijbietbladeren toevoegen en nog 2 minuten bakken. Roomkaas en wat water toevoegen en mengen. Snijbiet op smaak brengen met zout en peper.
- Voor het serveren noten grof hakken en zalm in kleine stukjes trekken. Hirsotto over twee borden verdelen en serveren met snijbiet, zalm en noten.
Tipp: Hirse is zeer rijk aan kiezelzuur, dat zorgt voor sterk haar en nagels. Het gerecht werkt ook met boekweit of parelgort in plaats van gierst.
1 Sjalot
1 Knoflookteen
2 Wortelen
1 Takje Rozemarijn
1 Takje Citroentijm
2 TL Olijfolie
150 g Gierst
50 ml Druiven- of Appelsap
400 ml Groentebouillon
400 g Snijbiet
50 g Roomkaas, 20% vet i.Tr.
1 EL Hazelnoten
50 g Gerookte zalm in plakjes
Zout, Peper