30 Minuten
Vis & zeevruchten
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit de olie in een met een coating bedekte pan met hoge rand. Besprenkel de zeeduivelsblokjes met wat citroensap en bak ze in de pan aan. Haal uit de pan en zet apart.
- Bak knoflook, sjalotten, eekhoorntjesbrood en venkel kort aan. Haal het eekhoorntjesbrood en de venkel eruit en zet apart. Blus de overgebleven ingrediënten af met de visbouillon, bind vervolgens met het in wat koud water aangemaakte meel en laat ongeveer 10 minuten inkoken.
- Doe de zeeduivelsblokjes, de paddenstoelen en de venkel terug in de pan en laat 5 minuten garen. Voeg de tomatenblokjes toe en roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over twee borden en bestrooi met de gehakte venkelgroen.
- Breng de melk en het water met wat zout in een pan aan de kook. Strooi de polentagries al roerend erin en laat afgedekt, op laag vuur, wellen. Roer regelmatig. Roer tot slot de boter erdoor en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Serveer de polenta bij het visragout.
Tipp: De zeeduivel heeft een stevige structuur en is daarom bijzonder geschikt om te bakken. Als u een andere vissoort zoals bijvoorbeeld koolvisfilet, roodbaarsfilet of ook zalmfilet wilt gebruiken, bak de vis dan niet, maar gaar hem aan het einde alleen in de saus. In plaats van eekhoorntjesbrood kunt u champignons of andere eetbare paddenstoelen gebruiken.
1 EL olie
160 g zeeduivelfilet, vers, in stukken van 4 cm gesneden
wat citroensap
1 kleine knoflookteen, geschild, gehakt
150 g eekhoorntjesbrood, schoongemaakt, afhankelijk van de grootte gehalveerd of gevierteld
2 middelgrote sjalotten, geschild, fijn gesneden
1 middelgrote venkelknol, schoongemaakt, in fijne reepjes gesneden
150 ml kant-en-klare visbouillon
1 tl tarwebloem
2 kleine tomaten, vers, ontveld en ontpit, in blokjes gesneden
2 el slagroom 30% vet
300 ml water of groentebouillon
300 ml melk 1,5% vet
120 g polentagries
2 tl boter
venkelgroen, fijngehakt
zout
versgemalen peper, nootmuskaat