25 Minuten
Vis & zeevruchten
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht 180 graden). Tomaten wassen en halveren. Bosuitjes schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Beiden in een ingevette ovenschaal doen.
- Zalmfilet in stukjes snijden, afspoelen met koud water en op de groenten in de ovenschaal leggen. Besprenkelen met olie, op smaak brengen met zout en peper. Ongeveer 15–20 minuten in de oven bakken.
- Voor de bijgerecht de couscous mengen met peper en rozemarijn. Groentebouillon in een pan aan de kook brengen, couscous erin roeren en ongeveer 10 minuten laten wellen.
- Couscous met een vork losmaken. Citroenrasp, peterselie en dille door de couscous scheppen en nogmaals op smaak brengen.
- De zalm met de groenten uit de oven halen, serveren met de couscous en de yoghurt als dip.
Tipp: In plaats van zalm kunnen ook haring, tonijn of makreel worden gebruikt. Deze behoren ook tot de vette vissen en leveren waardevolle omega-3-vetzuren.
250 g cocktailtomaten
1 bos lente-uitjes
150 g zalmfilet
1 el olijfolie
200 g couscous
400 ml groentebouillon
1/2 biologische citroen (rasp)
2 el peterselie
2 el dille
60 g natuurjoghurt, 1,5% vet
zout
peper
1/2 tl gedroogde rozemarijn