20 Minuten
Vis & zeevruchten
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Linsennudeln in kokend gezouten water in ongeveer 7–10 minuten beetgaar koken. Vervolgens afgieten en laten uitlekken.
- Ondertussen wortelen schoonmaken, schillen, wassen, in de lengte halveren en schuin in dunne plakjes snijden.
- De helft van de olijfolie in een pan verhitten, wortelschijfjes 5 minuten op middelhoog vuur bakken, pijnboompitten toevoegen en 5 minuten laten stoven. Wortelen op smaak brengen met zout en peper.
- Intussen peterselie wassen, droog schudden. Knoflook pellen en fijnsnijden. Dan peterselie, knoflook, gedroogde tomaten, resterende olie, groentebouillon en Parmezaanse kaas met een staafmixer fijn pureren. Pesto op smaak brengen met zout en peper.
- Zalm met een vork licht uit elkaar trekken. Linsennudeln bij de wortelen doen, mengen en kort verwarmen. Samen op twee borden opdienen, Stremellachs en Pesto Rosso over de linsennudeln geven en serveren.
Tipp: Linsennudeln bestaan uit linzenmeel en zijn daardoor glutenvrij. Daardoor bevatten ze een grote hoeveelheid vezels, leveren bloedvormend ijzer en zenuwversterkende B-vitamines. De zalm scoort met veel ontstekingsremmende omega-3-vetzuren.
150 g linzennoedels
4 wortelen
2 el olijfolie
1 tl pijnboompitten
1 handvol peterselie
1 teentje knoflook
50 g gedroogde tomaten (uitgelekt)
50 ml groentebouillon
1 el geraspte Parmezaanse kaas (30% vet i. Tr.)
80 g Stremellachs of gerookte zalm
zout
peper