Involtini di bietola ripieni di formaggio fresco di capra

Sbollentare le foglie di bietola in acqua salata bollente per circa 3 minuti, scolare e lasciare sgocciolare bene in un colino. Tagliare le coste spesse delle foglie, tritarle finemente e mettere da parte.

Portare a ebollizione il grano tenero con il brodo vegetale in una pentola e cuocere coperto per 10 minuti. Scolare in un colino e lasciare raffreddare. Mescolare il formaggio di capra fresco con l'uovo in una ciotola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere quindi tanto grano tenero fino a ottenere un impasto compatto. Condire il ripieno con pepe e sale.

Stendere le foglie di bietola e spalmare sopra l'impasto, piegare i lati, arrotolare delicatamente e fissare con stecchini di legno o legare con spago da cucina.

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere l'aglio e le cipolle fino a renderli traslucidi. Aggiungere i cubetti di peperone, le coste di bietola tritate finemente e il resto del grano tenero, mescolare e condire con pepe e sale.

Adagiare gli involtini di bietola nella padella sopra il composto e cuocere coperto a fuoco medio per circa 10 minuti.