Galettes de pizza avec aubergines, tomates, fromage de chèvre et courgettes

Farine d'épeautre, levure, sucre de canne, ¼ c. à café de sel, la moitié de l'huile d'olive et de l'eau tiède pétrir en une pâte lisse. Laisser la pâte lever, couverte, dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer, laver, couper les aubergines et les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle, y faire revenir les aubergines et les courgettes 5 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel, poivre et origan. Laver et couper les tomates en deux. Éplucher et hacher finement l'ail.

Mélanger les tomates concassées avec la pâte de tomates et assaisonner de sel, poivre et origan. Couper le fromage de chèvre en morceaux. Laver le basilic et le secouer pour le sécher.

Après une heure, pétrir à nouveau la pâte vigoureusement, la diviser en deux morceaux et étaler chaque morceau en fines galettes ovales sur un plan de travail fariné.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir les tomates concassées sur chacune, puis répartir uniformément les aubergines, courgettes, tomates, ail et fromage dessus. Cuire les galettes dans un four préchauffé à 200 °C en mode convection pendant environ 10 à 15 minutes. Sortir du four et servir parsemé de basilic.