Orangen-Sauerkraut mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und Apfel-Sellerie-Salat

Préchauffer le four à 200 °C.

Pour la choucroute, râper finement le zeste des oranges et presser les oranges. Mettre la choucroute avec le jus d'orange et le zeste, la feuille de laurier ainsi que le clou de girofle dans une casserole, chauffer et assaisonner avec du sel et du sucre. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Saupoudrer le fromage de chèvre frais de thym et le mettre dans un plat allant au four. Gratiner au four pendant environ 5 minutes. Faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Répartir la choucroute sur deux assiettes et déposer un fromage de chèvre frais sur chacune, parsemer avec les amandes effilées.

Pour la salade, mélanger le yaourt, la moutarde, le miel et le vinaigre, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Nettoyer le céleri, enlever les fils et le couper en très fines tranches. Couper la pomme en quartiers, enlever le cœur et couper en fines lamelles. Couper les raisins en deux et les mélanger avec les tranches de céleri et les lamelles de pomme. Mariner avec du jus de citron.

Dresser la salade sur deux assiettes, saupoudrer de germe de blé et arroser de la sauce. Servir avec la choucroute et le pain.