Omelette farcie aux légumes d'été

1 c. à café d'huile 2 c. à café de beurre 100 g de céleri blanc, nettoyé, coupé en petits dés 100 g de maïs légumes surgelé 400 g de pommes de terre avec peau 400 g de cerises douces fraîches, lavées 100 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi Poivre fraîchement moulu, basilic frais finement haché, un peu de curry, sel Poivre fraîchement moulu, sel 2 petites carottes, nettoyées, coupées en petits dés 2 grosses tomates, lavées, pédoncule enlevé, incisées en croix 4 petits œufs 2 petits blancs d'œufs