30 Minuten
Végétarien
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Laver les pommes de terre, les brosser et les cuire dans un peu d'eau salée.
- Peler les asperges de haut en bas, raccourcir un peu les extrémités.
- Cuire les asperges dans un peu d'eau avec un peu de sel et le sucre de canne pendant 12 à 15 minutes. Puis les retirer et les garder au chaud, couvertes. Conserver le liquide de cuisson des asperges.
- Faire chauffer 1/3 du beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons. Ajouter les germes et faire revenir 2 minutes.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole et y faire suer la farine. Déglacer avec le lait et le fond d'asperges en remuant. Porter à ébullition et incorporer la crème. Ajouter les champignons avec les germes dans la sauce. Assaisonner avec du poivre, de la muscade et du sel, et parfumer avec les herbes. Éplucher les pommes de terre.
- Dresser les asperges avec les pommes de terre sur deux assiettes et ajouter le ragoût de champignons et germes.
- Servir une orange par personne en dessert.
Tipp: Les germes sont un complément riche en vitamines. Les germes de radis, de radis noir et de moutarde ont un goût très épicé, tandis que les germes de soja, de lentilles et de haricots ont un goût plus doux.
500 g petites pommes de terre
500 g asperges blanches
1/2 c. à café de sucre de canne
3 c. à café de beurre
2 c. à soupe de farine
125 ml de lait 1,5% de matière grasse
100 ml de fond d'asperge
4 c. à soupe de crème, 30% de matière grasse
200 g de champignons
50 g de germes (par ex. germes de radis, soja, lentilles)
poivre blanc du moulin
noix de muscade râpée,
sel
2 c. à soupe d'herbes hachées (persil, aneth, ciboulette)
2 oranges (de 200 g chacune)